가을에 수확하는 고구마는 겨울은 물론 일 년 내내 맛있는 간식거리, 요리 재료로 인기 높은 식재료이다.
고구마의 영양소와 맛을 최대한 유지하는 고구마 찌는 법 삶는 법을 알아보자.
순서
찐 밤고구마, 호박고구마 맛
생고구마도 맛있는데 찐 고구마, 삶은 고구마야 당연히 더 맛있다.
개인적으로 물에 담가 삶은 것보다는 수증기로 쪄낸 고구마를 더 선호하지만 이름 자체가 ‘달콤’인 ‘스위트포테이토’답게 삶든 찌든 모두 달콤하다.
찐 호박고구마는 이름처럼 엷은 주황빛 호박색이 쨍한 노란색으로 변한다. 그래서 더 먹음직스럽다.
호박고구마 자체가 수분이 많고 당도가 높다 보니 말랑, 촉촉해서 소화도 잘되고 달콤하다. 김치나 동치미 없이 그냥 먹는 간식으로 제격이다.
찐 밤고구마는 이름처럼 밤 색상에 밤 맛이다. 고소하고 은은한 단맛이 있다.
밤고구마 자체가 수분이 없고 단단하다 보니 감자처럼 포슬포슬하고 누군가는 퍽퍽하다고도 느낄 수 있어 김치 올려 먹는 고구마, 동치미 국물과 함께 먹는 고구마로 제격이다. 식사 대용이다.
찐 고구마(삶은 고구마)는 생고구마를 제외하면 가장 칼로리가 낮기 때문에 고구마 다이어트에 적합한 요리이다. 달콤한 다이어트 식품이라니, 고구마가 있어서 다행이다.
가을 제철 간식으로는 고구마만 한 게 없는 것 같다.
고구마 찌는 법 삶는 법 외에도
바삭, 고소, 달달한 간식인 고구마 맛탕 만들기 레시피도 빼놓을 수 없다.
고구마뿐만 아니라 신선하고 아삭한 맛이 좋은 고구마 줄기 무침 요리법, 겨울철 비타민 보충 식재료로 좋은 건나물, 말린 고구마 줄기 삶는 법도 알아볼 만하다.
고구마 찌는 법 삶는 법
찌거나 삶는 고구마로는 주로 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마를 많이 사용하는데 수분이 많고 당도가 높은 호박고구마, 꿀고구마(베니하루카)는 군고구마로도 많이 사용한다.
고구마 크기는 한입 고구마를 비롯해 작은 크기의 고구마가 알맞다.
크기가 크면 조리 시간이 길어지고 잘라서 조리하면 영양소, 맛의 손실이 있기 때문에 되도록 작은 고구마를 사용하는 것이 좋다.
고구마 찌기(냄비, 전기밥솥, 전자레인지)
찜기를 이용해 수증기로 고구마를 찌는 법은 물에 담가 삶는 법보다 영양소의 손실이 적고 고구마의 단맛과 식감을 잘 유지할 수 있어 추천할 만한 방법이다.
가정에서 흔히 사용하는 스텐 삼발이 찜기, 채반 찜기 등의 찜기와 냄비, 전기압력밥솥, 전자레인지 등의 조리도구를 사용하면 맛있게 고구마를 찔 수 있다.
1. 고구마는 껍질째 잘 씻는다. 뿌리채소이므로 흙, 먼지 등만 제거하면 특별한 손질은 필요치 않다.
2. 냄비에 찜기의 바닥이 닿지 않을 정도의 물을 붓고 고구마를 담은 찜기를 넣는다.
센불로 5분 정도 끓여 물이 끓어오르면 중불로 줄여 한입 고구마일 경우 15분(총 20분), 일반적인 먹기 좋은 크기의 고구마일 경우 20분(총 25분) 찐다. 뜸을 들인 후 꺼낸다.
전기압력밥솥에 물 한 컵(약 180~200ml)을 붓고 고구마를 담은 찜기를 넣는다.
찜 기능으로 한입 고구마일 경우 15분, 일반적인 먹기 좋은 크기의 고구마일 경우 20분 찐다.
전자레인지용 용기에 고구마를 담고 용기의 바닥에 약간 고일 정도로만 물을 부은 후 용기 뚜껑을 덮는다.
한입 고구마일 경우 7~10분, 일반적인 먹기 좋은 크기의 고구마일 경우 10~15분 조리한다.
전자레인지용 용기 뚜껑 대신 비닐이나 랩(환경호르몬 없는)을 씌울 경우 젓가락이나 포크로 3~5개 정도 구멍을 뚫고 조리한다.
크기가 큰 고구마는 잘라서 찌는 것이 좋다.
고구마 찌는 시간은 고구마의 크기, 조리도구의 화력 등 조리 환경에 따라 다를 수 있으므로 찐 고구마를 젓가락으로 찔러 봐서 부드럽게 들어가는 정도로 익음을 파악한다.
찜기 없이 고구마 삶기(냄비, 전기밥솥)
찜기나 전자레인지가 없을 경우 고구마를 직접 물에 담가 삶는다.
물에 담가 고구마를 삶는 법은 수증기로 찌는 법에 비해 영양소, 단맛, 식감이 다소 떨어질 수 있으나 고구마를 보다 촉촉하고 부드럽게 먹을 수 있다.
1. 고구마를 껍질째 세척한다.
2. 냄비에 고구마를 넣고 고구마 높이의 1/2이 잠길 정도의 물을 붓는다.
냄비에 고구마 찌는 법과 마찬가지로 한입 고구마는 총 20분, 일반적인 먹기 좋은 크기의 고구마는 총 25분 정도 삶는다.
물에 담겨 있는 상태로 뜸을 들이면 고구마 식감이 너무 뭉개질 수 있으므로 삶은 후 남은 물은 따라 버리고 뜸을 들인 후 꺼낸다.
전기압력밥솥에 고구마를 넣고 물 반 컵(약 90~100ml)을 붓는다.
전기압력밥솥에 고구마 찌는 법과 마찬가지로 찜 기능으로 한입 고구마는 15분, 일반적인 먹기 좋은 크기의 고구마는 20분 조리한다.
고구마 삶는 시간도 조리 환경에 따라 다를 수 있으므로 삶은 고구마를 젓가락으로 찔러 익힘 정도를 파악한다.
찐 고구마, 삶은 고구마 보관법
찐 고구마(삶은 고구마)를 일주일 이내에 소비할 경우 고구마를 완전히 식힌 후 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관한다.
냉장 보관한 찐 고구마는 그냥 먹거나 전기밥솥 보온 재가열 기능 활용, 전자레인지 가열 후 섭취한다.
찐 고구마(삶은 고구마)를 장기간 보관할 경우 고구마를 완전히 식힌 후 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관한다. 3~6개월 정도 보관할 수 있다.
냉동한 찐 고구마는 자연 해동해서 먹거나 전기밥솥 보온 재가열 기능, 찜 기능 활용, 전자레인지 가열 후 섭취한다.
찐 고구마(삶은 고구마)의 껍질을 벗기고 잘라 반건조로 말린 고구마 말랭이를 만들어 냉동 보관해도 훌륭한 간식이 된다.