송편은 쌀가루를 반죽해 각종 속 재료를 넣고 쪄내는 떡으로 대표적인 추석 음식이다.
송편 소와 반죽까지 집에서 간단하게 만드는 방법, 깨 콩 밤 송편 만들기에 대해 자세히 알아보자.
순서
깨 송편, 콩 송편, 밤 송편 맛
수제 송편을 만든다는 게 머릿 속 회로를 돌려보면 엄두가 나지 않지만 실제 부딪혀보면 생각보다 어렵지 않다. 게다가 수제 송편 완성의 기쁨은 생각보다 크다.
참기름 좌르르 흘러 윤기나는 송편은 먹기도 전에 입안에 침이 고이게 만든다.
녹차 가루, 비트 가루가 아닌 녹차 우린 물, 비트 우린 물로 반죽해서 만든 송편이라 색상은 엷지만 그래도 충분히 예쁜 색감의 송편이 만들어진다. 보는 것만으로도 반달눈이 된다.
송편 피는 쫀득하고 쫄깃하다.
각기 다른 재료의 송편 소를 사용해 골라 먹는 재미도 있다. 평소엔 모시송편, 밤 송편을 제일 좋아하지만 직접 만들어서 그런지 다 맛있고 하나하나가 귀하다.
깨 송편은 꿀 송편이다. 달콤하고 고소하다. 아이들이 좋아할 맛이다.
콩 송편은 구수하고 담백하다. 어른들 입맛에 어울린다.
밤 송편은 가볍게 달큼하고 고소하다. 누구나 좋아할 만하다.
바람 떡과 비슷하지만 바람 떡보다 더 꽉 찬 속 재료로 든든함이 있다.
요즘은
옛날처럼 커다란 쟁반을 가운데 두고 가족들이 둘러앉아 송편 빚고 뒷산 솔잎 따다가 가마솥에 송편을 쪄내는 시대도 아니고, 또 떡집의 송편은 옛날과 비교도 안되게 화려하고 맛있다.
하지만
가까운 마트에서 쌀가루 한 봉지 사다가 흔한 깨소금, 콩 넣고 간단하게 전기밥솥에 쪄내면 편리하게 송편을 만들 수 있는 시대이기도 하고, 이렇게 집에서 만든 송편은 투박한 만큼 정겹고 질리지 않게 맛있다.
재미로라도 한 번쯤은 맛있는 추석 떡, 깨 콩 밤 송편 만들기를 권하고 싶다.
송편 외에도
집에서 만들기 쉬운 떡인 쫀득한 인절미 만들기, 대표적인 추석 음식으로 모양마저 풍요로운 토란국 만드는 법도 알아볼 만하다.
송편 재료
송편 반죽 재료
쌀가루 500g(5컵, 건식 쌀가루, 마트 쌀가루)
소금 1작은술
물 2와1/3컵
송편 소, 송편 속 재료
깨(볶은 깨 1과1/2컵, 흑설탕 1컵, 올리고당 3큰술)
또는
콩(검은콩 1컵, 소금 약간)
또는
밤(밤 35~40개, 흰 설탕 4큰술, 올리고당 2큰술)
참기름 2큰술
송편 반죽은 물기가 있는 습식 쌀가루를 사용하는 것이 편하지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 건식 쌀가루를 사용해도 맛있는 송편을 만들 수 있다.
건식 쌀가루 500g을 사용할 경우 송편 약 35~40개 정도를 만들 수 있다.
깨 콩 밤 송편 만들기에 대한 재료이지만 송편 소는 원하는 재료를 선택해 준비한다.
각 송편 소 재료의 양은 각각 쌀가루 500g을 기준으로 한 양이다. 따라서 계량된 송편 소대로 깨 송편, 콩 송편, 밤 송편을 모두 만들 경우 쌀가루는 1500g이 필요하다.
쌀가루 500g으로 깨 송편, 콩 송편, 밤 송편을 나눠 모두 만들고자 할 경우는 송편 소의 양을 각각 1/3로 줄여 준비한다.
요즘은 밀키트 음식으로 송편 만들기 키트도 판매되고 있어 번거로운 재료 준비 과정 없이 송편을 빚을 수도 있다.
깨 콩 밤 송편 만들기
송편 만들기 순서는 반죽 만들기 – 소 만들기 – 빚기 – 찌기의 순서로 진행하면 효율적이다.
송편 반죽 만들기
마트에서 구입하는 건식 쌀가루(소금, 수분 미포함)로 송편 반죽하는 방법은 다음과 같다.
방앗간에서 빻은 습식 쌀가루(소금, 수분 포함)를 사용할 경우 물의 양을 줄이고 반죽 상태를 파악하며 반죽한다.
1. 건식 쌀가루 500g에 소금 1작은술, 뜨거운 물 2와1/3컵을 넣고 익반죽한다.
뜨거운 물로 반죽(익반죽) 해야 송편 표면이 갈라지 않는다. 손바닥으로 밀고 치대는 작업을 여러 번 반복할수록 송편은 더욱 쫄깃해진다.
물의 양은 상태에 따라 약간의 차이가 있을 수 있으므로 한꺼번에 넣지 않고 조금씩 나눠 넣어 반죽의 상태를 파악하며 가감한다.
반죽의 표면이 매끄러워지고 손바닥과 반죽 그릇에 쌀가루가 묻어나지 않으면 송편 반죽은 완성이다.
* 다양한 색상의 예쁜 오색송편, 꽃송편, 과일 송편, 도장 송편을 만들고자 할 경우 쌀가루에 노란색의 호박가루, 보라색의 비트 가루, 복분자 가루, 백년초가루, 자색고구마 가루, 녹색의 모시 잎 가루, 녹차가루, 쑥가루 등을 섞어 반죽한다.
가루(분말)을 사용할 경우 진한 색상이 나오고 우린 물을 사용할 경우 색상이 엷게 나온다.
2. 완성된 송편 반죽은 수분을 유지하기 위해 랩이나 젖은 면포로 싸 30분~1시간 정도 숙성시킨다. 숙성된 송편 반죽을 사용하면 송편이 더욱 쫄깃해진다.
송편 소, 속 재료 만들기
송편 반죽을 숙성시키는 동안 깨 콩 밤 송편 만들기에 필요한 속재료를 만든다.
송편 소는 송편 속에 들어가는 속 재료를 말한다. 송편 속 재료 종류는 주로 깨, 콩, 밤, 흑임자, 동부, 녹두, 팥앙금 등이 사용된다.
깨 송편 소 만들기
쌀가루 500g 기준으로 볶은 깨 1과1/2컵, 흑설탕 1컵, 올리고당 3큰술이 필요하다(송편 하나 당 볶은 깨 1/2큰술)
1. 볶은 깨는 절구에 투박하고 거친 질감으로 약간만 간다. 간 깨와 통깨가 섞여있는 형태가 된다.
2. 간 볶은 깨에 흑설탕을 넣고 골고루 섞는다.
3. 깨와 설탕이 약간 수분기 있게 뭉쳐질 수 있도록 올리고당을 섞는다.
조미료로 사용하는 볶은 통깨, 깨소금을 사용하면 편리하다. 단맛이 많은 깨 송편을 원할 경우 볶은 깨와 흑설탕의 비율을 1:1로 조정한다.
콩 송편 소 만들기
쌀가루 500g 기준으로 검은콩 1컵, 소금 약간이 필요하다(송편 하나 당 콩 5~6알)
1. 검은콩은 깨끗이 씻어 4시간 이상 미리 불려놓는다.
2. 불린 콩에 물, 소금을 넣고 20여 분 삶아 체에 걸러 물기를 뺀다.
3. 삶은 콩을 넓게 펴 널어 열기를 식히면서 남은 물기를 말린다.
검은콩 대신 풋콩을 사용하면 콩 불리는 시간을 생략할 수 있으며 더 신선하고 고소한 콩 송편을 만들 수 있다.
밤 송편 소 만들기
쌀가루 500g 기준으로 밤 35~40개, 흰설탕 4큰술, 올리고당 2큰술이 필요하다(송편 하나 당 밤 1알)
1. 겉껍질과 속껍질을 제거한 생밤을 준비한다.
2. 생밤에 접착제 역할을 하는 올리고당을 넣고 비빈 후 흰설탕을 넣어 버무린다.
많이 달지 않은 밤 송편의 재료이다. 밤 자체에 단맛이 있음을 감안하고 취향에 따라 설탕과 올리고당의 양을 조절한다.
송편 빚기
준비를 마친 숙성된 송편 반죽, 송편 소를 이용해 송편을 빚는다.
1. 탁구공보다 약간 작게 송편 반죽을 떼어내고 양 손바닥으로 굴려 동그랗게 만든다.
2. 반죽의 가운데를 양 엄지손가락으로 누른 후 다져 오목한 U자 형태의 구멍을 만든다.
3. 구멍에 깨, 콩, 밤 등의 속 재료를 넣고 U자 형태의 반죽 끝을 두 손가락으로 눌러 붙여 송편을 만든다. 반달 모양의 예쁜 송편이 만들어진다.
꽃송편, 과일 송편, 도장 송편을 만들 경우 이쑤시개, 젓가락, 포크, 모양 도장 등에 참기름을 바른 후 송편의 표면을 눌러가며 모양을 만든다.
송편 찌기, 찌는 시간
빚은 송편은 냄비, 전기압력밥솥 등의 조리도구를 이용해 찐다.
30~40개의 송편이라도 하나의 조리도구로 한 번에 찌기 어려운 양이기 때문에 냄비, 전기밥솥, 압력밥솥 등에 나눠 담고 동시에 찌는 것이 효율적이다.
1. 찜기에 젖은 면포나 종이 호일을 깔고 서로 달라붙지 않게 간격을 띄어 송편을 올려놓는다. 송편 위에 깨끗이 씻은 솔잎을 얹어놓으면 솔향이 은은한 송편이 된다.
2. 냄비에 물을 붓고 중불로 끓여 김이 올라오면 송편을 담은 찜기를 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 찐다.
또는
전기밥솥 내부에 물을 붓고 송편을 담은 찜기를 넣은 후 찜 기능으로 20분 찐다.
냄비에 찐 깨 송편.
비트 우린 물로 반죽해 만든 송편을 찌면 주황빛이 감도는 노란색 송편이 만들어진다.
전기밥솥에 찐 콩 송편.
녹차 우린 물로 반죽해 만든 송편을 찌면 연한 초록빛이 감도는 아이보리색 송편이 만들어진다.
3. 찐 송편은 10분간 뜸을 들이고 종이호일째로 들어내 찬물에 담근 후 종이 호일을 흔들어 송편을 떼낸다.
찐 송편을 찬물에 담그면 송편이 쫄깃해진다. 또한 물속에서는 송편이 종이 호일이나 면포에 달라붙지 않고 쉽게 떨어진다.
4. 송편을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 참기름을 발라 접시에 담아낸다. 참기름은 송편이 마르는 것을 방지하고 서로 달라붙지 않게 하며 윤기가 흐르게 한다.
쫄깃하고 맛있는 추석 영양 떡, 예쁜 수제 깨 콩 밤 송편 만들기 완료.
* 송편 보관법
먹고 남은 송편은 소분해 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관한다.
냉동 보관한 송편을 먹을 때는 자연해동하거나 전기밥솥 보온 재가열 기능, 찜 기능 이용 또는 전자레인지에 데워먹는다.