눈개승마나물은 맛, 식감, 효능에 비해 아직은 대중화되지 않은 봄나물, 산나물이다.
한번 맛을 보면 쟁여놓고 싶게 만드는 눈개승마나물 손질 삶는 법 보관법을 자세히 알아보자.
순서
눈개승마나물 손질 삶는 법, 삶기 시간
눈개승마는 ‘쌓인 눈을 뚫고 나온다’라는 이름에서도 보이듯이 이른 봄에 돋아나는 나물로 깨끗해서 별다른 손질이 필요 없다.
다만,
눈개승마나물 손질 삶는 법에서 알아둘 점은 눈개승마는 생으로 먹지 않고 익혀 먹는 숙채 나물 종류에 속한다는 점이다.
따라서 눈개승마를 요리하기 위해서는 먼저 손질하고 삶는 과정이 필요하다.
생나물은 보관 기간이 짧기 때문에 한꺼번에 삶아 냉동 보관하면 제철에 상관없이 맛있는 눈개승마를 맛볼 수 있다.
눈개승마나물은 줄기 끝부분만 약간 잘라내고 세척한다.
통통한 줄기 부분이 쫄깃쫄깃하고 맛있기 때문에 많이 잘라내지 않도록 주의한다. 단, 채취 시기가 늦어져 밑동이 억세다면 충분히 잘라낸다.
끓는 물(굵은소금 추가)에 눈개승마나물 줄기를 담그고 3~5분, 잎을 밀어 넣고 1~2분 삶은 후 찬물로 충분히 헹군다.
눈개승마는 줄기가 통통하기 때문에 줄기를 먼저 충분히 익히고 마저 잎을 익혀야 줄기, 잎 부분이 알맞은 식감으로 골고루 익혀진다.
또한,
숙채 나물인 눈개승마를 생으로 먹으면 체질에 따라 복통을 일으킬 수 있으므로 초 단위로 살짝 데치는 것이 아니라 분 단위로 충분히 삶아내야 한다.
눈개승마 삶는 시간은 총 10분 이내이다.
손으로 삶은 눈개승마 줄기를 만져봤을 때 너무 딱딱하거나 너무 무르지 않아야 한다. 줄기에 힘이 느껴지지 않고 부드럽게 구부러지면 알맞게 삶아진 것이다.
삶은 눈개승마는 맛 좋고 영양 좋은 나물 반찬으로 요리하거나 냉동 보관한다.
눈개승마 요리로는 숙회, 무침, 볶음, 전, 튀김, 밥, 비빔밥, 육개장, 장아찌 등이 있다.
특히
쫄깃한 식감이 고기를 대체할 수 있어 고기 대신 눈개승마를 넣은 눈개승마 비빔밥과 눈개승마 육개장은 대표 요리이다. 말린 눈개승마를 사용하면 더 어울린다. 채식주의자들에게는 콩고기 같은 나물 고기가 된다.
맛도 좋고 요리법도 다양해 쟁여놓고 먹기 딱 좋은 봄나물이다.
눈개승마 숙회 맛
봄나물은 냉동 보관을 위해 손질하고 삶은 후 꼭 숙회로 먹어봐야 한다고 생각한다.
신선한 상태의 나물을 바로 데쳐냈기 때문에 가장 맛있는 때이기도 하고 데친 나물에 양념 하지 않고 간단하게 초고추장이나 초간장을 찍어 먹는 숙회 요리법은 나물 본연의 향, 맛을 가장 잘 살리기 때문이다.
따라서
눈개승마 숙회는 눈개승마 먹는 법 중에서 가장 먼저 추천하고 싶은 요리법이다. 눈개승마를 흔히 고기 나물이라고 하는 이유를 알 수 있다.
보통 나물을 쫄깃한 식감으로 먹으려면 말려서 건나물, 묵나물로 만들어야 하는데 눈개승마는 말리지 않아도 생나물로서는 흔하지 않게 쫄깃쫄깃한 식감이기 때문이다.
이 쫄깃쫄깃함은 눈개승마의 가장 큰 매력이면서 다른 봄나물과 구분되는 특징이다.
여기에 더해 사포닌이 풍부하고 쌉싸름한 것이 인삼, 두릅 맛이 난다. 그래서 눈개승마를 고기 맛을 포함해 세 가지 맛 나물, 삼나물이라고도 부른다.
애정 하는 봄나물, 눈개승마.
눈개승마 나물 요리는 다 맛있지만, 그중에서도 손질 후 첫 번째 요리로 추천하는 눈개승마 숙회를 초고추장이나 와사비 간장에 찍어 먹어 보자.
안 먹어본 사람은 있어도 한번 먹어보면 자꾸 찾게 되는 봄나물이다.
눈개승마나물 보관법
눈개승마는 삶아서 보관하거나 삶고 말려서 보관 또는 생나물로 보관한다. 각 보관법에 따라 보관 기간도 다르고 식감도 조금씩 차이가 난다.
눈개승마나물 손질 삶는 법에 따라 삶은 눈개승마는 통통한 줄기의 수분이 빠지지 않도록 비닐백에 물과 함께 담아 냉동 보관한다. 정해진 보관 기간은 없지만 되도록 6개월~1년 이내에 소비하는 것이 좋다.
삶아서 말린 눈개승마 묵나물은 신문지에 싸고 비닐백에 밀봉해 서늘하고 그늘진 곳이나 냉동실에 보관한다. 냉동실이 아닌 경우 수분에 의한 곰팡이를 방지하기 위해 실리카겔을 같이 넣어주는 것이 좋다.
특히
말린 눈개승마는 줄기가 두툼해서 말려도 씹을 양이 많기 때문에 포만감이 있으며 쫄깃한 식감은 더해져 정말 고기를 대신할 수 있는 가장 근접한 보관 형태이다.
이렇게 삶아 말린 상태로 보관할 경우 가장 오래 보관할 수 있다. 일 년 내내 맛있는 눈개승마 요리를 먹을 수 있으며 건나물의 특성상 더 쫄깃한 눈개승마나물이 된다.
생 눈개승마는 신문지에 싸고 비닐백에 담아 냉장 보관한다. 1~2주 동안 신선한 눈개승마 요리를 먹을 수 있다.