말린 고구마줄기, 건고구마줄기는 고기같이 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 누구나 좋아할 만한 나물이다.
건나물 요리를 위해 말린 건고구마줄기 삶는 법, 보관법에 대해 알아보자.
순서
말린 고구마줄기 삶기 재료
말린 고구마줄기(건고구마줄기)
쌀뜨물, 베이킹소다, 설탕 등 선택
생 고구마줄기, 생 고구마순은 5월부터 출하되기 시작해 한여름에 제철을 맞고 고구마 수확 시기인 10월까지 수확할 수 있다.
수확 시기가 길고 넝쿨성인 고구마줄기는 수확량도 많기 때문에 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 식재료이다.
아삭한 식감과 영양이 풍부한 제철 생 고구줄기를 삶아서 말리면 쫄깃한 식감과 영양도 더 풍부한 말린 고구마줄기, 건고구마순이 된다.
말린 고구마줄기는 채소가 부족한 겨울철 나물 반찬 재료로 인기가 있으며 맛있는 건나물 종류 중 하나로 손꼽힌다.
국산 건고구마줄기는 부스러기가 없고 깔끔하다.
말린 건고구마줄기 삶는 법, 삶기 시간
다른 말린 나물과 마찬가지로 말린 고구마줄기(건고구마줄기, 말린 고구마순, 건고구마순)도 요리하기 위해서는 불리고 삶아 부드럽게 만드는 과정이 우선 필요하다.
말린 고구마줄기는 손질 시간이 많이 소요되기 때문에 한꺼번에 불리고 삶아 냉동 보관하는 것이 좋다. 요리할 때 손질 없이 바로 사용할 수 있어 편리하다.
말린 건고구마줄기 삶는 법에서 중요한 것은 부드럽되 뭉개지지는 않는, 쫄깃한 식감을 유지하는 것이다.
말린 건고구마줄기 삶는 법은 다음과 같다.
말린 고구마줄기는 세척 없이 미지근한 물에 담가 1시간 정도 불린다.
말린 나물이기 때문에 부스러지지 않도록 주의한다. 중간에 고구마줄기의 위아래를 뒤집어 마른 부분 없이 충분히 물기를 머금게 한다.
불린 고구마줄기를 물로 2~3번 헹궈낸다.
엉킨 고구마줄기 사이에, 눈에 보이는 불순물이 있다면 건져내며 헹군다. 삶은 후 다시 헹궈내기 때문에 맑은 물이 될 때까지 헹굴 필요는 없다.
헹군 고구마줄기를 냄비에 담 고구마줄기가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 부은 후 센불로 끓이다가 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 20여 분 더 끓인다.
삶을 때 고구마줄기의 위아래를 뒤집어가며 골고루 삶는다.
아무것도 첨가하지 않은 일반적인 물에 삶아도 되고 쌀뜨물에 삶아 건나물 잡내를 제거할 수도 있다. 또는 식소다(베이킹소다)나 설탕을 1큰술 정도 추가해 고구마줄기를 조금 더 부드럽게 삶아낼 수도 있다.
말린 고구마줄기 삶기 시간은 물이 끓기 전 시간까지 포함하여 약 25~30여 분이다.
불을 끄고 냄비 뚜껑이 덮인 채로 삶은 물과 함께 그대로 3시간 정도 놓아둔다. 건고구마줄기가 부드러워지는 시간이다.
생고구마줄기는 껍질을 벗겨 요리할 수 있지만 건고구마줄기는 대부분 껍질째 건조된 경우가 많다. 그래서 삶아 불리는 시간이 부족하면 질길 수 있다.
삶은 물에 불리는 시간이 충분해야 질기지 않고 부드럽게 쫄깃한 말린 고구마줄기 요리를 만들 수 있다.
반대로 껍질을 벗겨 말린 고구마줄기면 식감이 뭉개질 수 있다. 삶아 불리는 시간을 줄여야 한다.
삶은 물에 담가두는 시간을 1시간 정도로 줄이고 중간중간 고구마줄기를 손으로 만져봐서 부드럽되 뭉개지지 않는지 확인한다.
손질을 마친 고구마줄기는 헹굼 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻어 요리하거나 냉동 보관한다.
건고구마줄기 요리를 위해 말린 건고구마줄기를 손질하는 시간은 총 4시간 30분 정도 소요된다.
말린 건고구마줄기 자체가 고기처럼 쫄깃하고 맛있는 나물 종류여서 손질해 냉동 보관하면 여러모로 활용할 수 있는 건강한 나물 반찬 재료로 든든하다.
건고구마순 보관법
삶아낸 건고구마순(말린 고구마순, 건고구마줄기, 말린 고구마줄기)은 한 끼 양으로 소분해 약간의 물과 함께 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.
냉동 고구마순은 물에 담가 놓으면 빠르게 해동된다.
해동 후 볶음, 무침, 조림, 찌개 등 다양한 나물 반찬 요리에 사용하는 데 대표적인 건고구마줄기 요리는 건고구마줄기 볶음이다. 고소하고 쫄깃한 식감이 일품이어서 인기 있는 나물 반찬이다.
또
고등어조림, 삼치 조림, 병어조림, 꽁치조림 등의 생선조림에 건고구마줄기를 넣고 요리하면 조림 양념이 잘 배어 맛있고 촉촉하고 쫄깃한 건고구마줄기 생선조림을 만들 수 있다.
냉동 고구마줄기를 국물 요리에 사용할 경우는 냉동 덩어리째 사용해도 좋다.
삶지 않은 건고구마순은 비닐에 밀봉해 냉동 보관한다. 또는 수분을 제거하기 위해 제습제를 넣은 후 비닐에 밀봉해 그늘지고 건조한 곳에 보관한다.
말린 고구마줄기 효능은 고구마 효능과 비슷하다.
대표적인 효능으로 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 주기 때문에 변비 예방에 효과적이다. 또한 포만감이 높아 다이어트에 좋다.
생 고구마줄기에 비해 칼슘의 흡수를 돕는 비타민D가 풍부해 뼈 건강에 도움을 주는 칼슘의 효능을 더 높일 수 있다.