두부는 계란과 함께 접근성 높고 가성비 좋은 친근한 단백질 공급원이다.
두부를 신선하고 부드럽게 보관하거나 쫄깃하게 오래 보관할 수 있는 두부 냉동 냉장 보관법에 대해 알아보자.
순서
두부 냉동 냉장 보관법
두부 냉동 냉장 보관법은 유통기한에 따라 구분하기도 하지만 선호하는 식감에 따라 보관 방법을 달리할 수도 있다.
두부 원래의 부드러운 식감과 신선한 고소함을 원한다면 냉장 보관을, 쫄깃한 식감과 씹을수록 더한 고소함을 원한다면 냉동 보관한다.
두부 냉장 보관법, 유통기한
두부를 냉장 보관하고자 할 경우 유통기한, 소비기한을 알아볼 필요가 있다.
미개봉, 포장을 뜯지 않은 두부를 기준으로 두부의 유통기한은 2주, 소비기한은 유통기한 경과 후 3개월까지이다.
유통기한은 말 그대로 유통, 판매가 가능한 기한으로 마트에서 두부를 구입할 때는 유통기한 내에 있는 두부를 구입해야 한다.
소비기한은 유통기한이 지났어도 적절한 보관 방법을 따랐다면 제품을 먹어도 문제가 없는 기한이다.
두부의 소비기한은 3개월로 생각보다 길다. 그러나 주의할 점은 미개봉 상태로 올바른 보관법을 준수했을 경우 가능한 기한이라는 것이다.
미개봉 두부는 포장째 냉장 보관한다.
시장에서 구입한 두부처럼 포장하지 않은 두부 또는 개봉, 포장을 뜯은 두부, 먹고 남은 두부의 경우 소비기한이 적용될 수 없다.
포장을 뜯은 상태이기 때문에 이미 공기와 접촉하여 상하기 시작했고 불순물이 섞일 가능성도 있기 때문이다.
개봉한 두부의 냉장 보관 기간은 약 3~5일 정도이다.
개봉한 두부는 흐르는 물에 씻은 후 밀폐용기에 두부가 충분히 잠길 정도의 물, 굵은소금 1작은술과 함께 담아 냉장 보관한다.
하루에 한 번씩 물을 갈아주면 더 신선하고 부드러운 냉장 두부를 먹을 수 있다.
개봉한 두부는 냉장 보관이 짧은 만큼 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋다.
두부 냉동 보관법, 얼리기
부드러운 두부를 쫄깃한 식감으로 먹고자 할 경우나 유통기한, 소비기한 이내에 다 먹을 수 있는 양의 두부라면 냉동 보관하는 것이 좋다.
두부를 냉동 보관하면 식물성 고단백질, 저칼로리 두부를 오래 두고 먹을 수 있으면서 식감이 쫄깃해져 또 다른 별미 두부 요리를 만들 수 있다.
두부 얼리기
포장을 뜯지 않은 두부라면 포장째 그대로 냉동실에 넣어 얼린다.
포장 속에 들어있는 물은 두부의 파손을 막기 위한 충전 수로 인체에 무해한 일반 정수 물이다.
포장을 뜯었거나 먹고 남은 두부라면 흐르는 물에 씻은 후 지퍼백, 밀폐용기에 물 없이 두부만을 넣어 냉동실에 보관한다.
두부 한 모를 통째로 얼리거나 알맞은 요리 용도에 따라 깍둑썰기, 넓적썰기 등으로 썰어 얼린다.
개봉 전의 충전 수는 깨끗한 물이므로 두부와 함께 냉동해도 문제가 되지 않지만 이미 개봉한 후라면 불순물이 섞였을 수 있다.
충전 수는 버리고 두부는 흐르는 물에 씻은 후 지퍼백, 밀폐용기에 넣는 것이 안전하다.
냉동한 두부를 꺼내 해동한 후 손으로 눌러 물을 짜내고 다시 얼리는 과정을 1~2회 반복하면 식감이 더 쫄깃해진다.
냉동 두부 해동
한 모 통째로 얼린 두부는 찬물에 담가 해동하거나 전자레인지에 돌려 해동한다. 실온 해동, 냉장 해동은 시간이 오래 걸릴 수 있다.
썰어 얼린 두부는 두께에 따라 다르지만 통째로 얼린 두부보다 빠르게 해동되기 때문에 실온, 찬물, 냉장, 전자레인지 등 다양한 방법으로 해동한다.
냉동 두부는 진한 노란색을 띠고 해동하면 연한 아이보리색을 띤다.
해동한 두부는 손으로 눌러 물기를 짜낸 후 요리한다.
물기를 충분히 짜 내야 식감은 더욱 쫄깃해지고 요리 양념이 스며들 공간이 넓어지기 때문에 더 맛 좋은 냉동 두부 요리를 만들 수 있다.
냉동 두부 맛, 식감
냉동 두부를 해동하고 물기를 짜내면 스펀지와 같은 모양이 된다. 구멍이 숭숭 뚫려있고 탄력 있게 폭신폭신하다.
두부의 고소함이 농축되어 맛은 더 고소하고 두부 조직의 밀도가 높아져 식감은 쫄깃쫄깃하다. 그러나 그냥 먹으면 퍽퍽하다.
그래서 국, 찌개, 탕 등의 국물 요리에 사용하면 좋다.
숭숭 뚫린 구멍에 맛있는 국물이 쏙쏙 배기 때문에 맛은 배가 되면서 생두부와는 다른 쫄깃한 식감이 매력적인 요리가 된다.
꼭 국물 요리가 아니더라도 얼린 두부 프렌치토스트, 얼린 두부조림, 얼린 두부 강정 등 걸쭉한 양념이나 소스가 쏙쏙 스며들만한 요리라면 모두 얼린 두부 요리로 어울린다.
적절한 두부 냉동 냉장 보관법으로 효능 좋은 두부를 신선하고 부드럽거나 쫄깃하게 오래 두고 먹을 수 있다.