돼지고기 김치찌개는 풍부한 고기의 단백질, 김치의 비타민, 유산균이 만나 맛과 영양 모두 좋은 음식이다.
만드는 방법 간단하게 맛있는 돼지고기 김치찌개 레시피를 알아보자.
순서
돼지고기 김치찌개 맛
돼지고기 듬뿍 넣은 김치찌개.
모두가 아는, 모두가 좋아하는 그 맛의 요리다.
돼지고기는 두툼해서 탱글탱글하니 씹는 맛이 있고 비계는 쫀득하니 고소하다.
푹 익은 신 김치는 묵은지가 된 듯 부드럽고 깊은 감칠맛이 돈다.
찌개 국물은 고기의 담백함, 고소함과 김치의 새콤함, 감칠맛이 우러나와 전체적으로 시원하고 개운하며 고추기름으로 얼큰, 칼칼하다.
아무 반찬 없이 보글보글 뜨끈뜨끈한 돼지고기 김치찌개 하나 식탁에 있는 것만으로 밥 두 공기는 뚝딱 해치울 수 있는 맛, 찬바람 불면 더욱 생각나는 맛이다.
참치 김치찌개, 꽁치통조림 김치찌개, 스팸 김치찌개, 두부 김치찌개 등 김치찌개 종류는 많고 저마다 맛있지만 역시 김치찌개 하면 돼지고기 김치찌개가 최고.
그것도 2위와 격차가 많이 나는 단연 으뜸 김치찌개다.
돼지고기 김치찌개 레시피
돼지고기 김치찌개 재료
돼지고기 300g, 고춧가루 1/2큰술
배추김치 1/4쪽
쌀뜨물 또는 육수
김칫국물 1국자, 국간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 마늘
대파, 고추
김치찌개 돼지고기 부위는 주로 기름기가 적어 담백한 앞다리살, 뒷다리살, 목살을 많이 사용하지만 지방의 고소함이 있는 삼겹살을 사용하기도 한다.
어떤 부위를 사용하든 적당한 돼지기름은 김치와 어우러져 찌개 맛을 더 풍성하게 만들기 때문에 돼지비계가 붙어있는 고기를 사용하는 것이 좋다.
김치찌개용 김치는 신 배추김치, 묵은지를 사용한다.
안 익은 김치 < 익은 김치 < 신 김치 < 묵은지 순으로 찌개 맛이 좋다. 안 익은 김치, 익은 김치를 사용한다면 마지막 조리과정에서 식초를 사용해 맛을 보완한다.
시원하고 아삭한 김장 레시피로 담근 김장김치를 잘 숙성시켜 사용하면 일 년 내내 맛있는 돼지고기 김치찌개를 만들 수 있다.
돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 법
돼지고기 김치찌개 맛있게 끓이는 법은 비계가 붙어있는 돼지고기, 신 김치면 충분하다.
1. 중불로 달군 팬에 두툼하고 길쭉하게 썬 돼지고기를 넣고 볶는다. 돼지비계에서 기름이 나오기 시작하면 고춧가루를 넣고 약불로 줄여 볶는다.
돼지기름이 나오기 때문에 별도로 식용유를 넣지 않는다. 비계가 거의 없는 고기 부위라면 식용유, 포도씨유 등을 소량 넣고 볶는다.
돼지고기를 미리 볶으면 육즙, 육향을 가둬 김치찌개이지만 고기 자체도 맛있다.
고춧가루를 넣고 볶으면 고추기름으로 찌개 국물이 고기 잡내 없이 칼칼하고 풍미가 깊어진다.
고기의 육즙을 가둘 때는 중불로, 고춧가루를 넣고 볶을 때는 약불로 줄여 고춧가루가 타지 않도록 한다.
2. 돼지고기의 표면이 약간 익으면, 먹기 좋은 크기로 썰고 국물을 짜낸 김치를 넣어 중불로 볶는다.
김치 국물을 짜낸 김치를 넣어 볶으면 김치가 빨리 익고 고기 맛과 고깃기름이 김치에 잘 배어들어 김치 맛도 좋아지고 묵은지처럼 식감도 부드러워진다.
포기김치를 썰어 사용해도 좋고, 먹기 좋게 썰어진 맛김치를 사용해도 편리하다.
3. 김치가 어느 정도 볶아지면 내용물이 잠길 정도의 쌀뜨물을 붓고 김칫국물 1국자, 국간장 1큰술, 설탕 1/3큰술, 마늘을 넣어 20분 이상 팬 뚜껑을 덮고 푹 끓인다.
쌀뜨물은 고기 잡내를 없애고 구수한 맛을 더한다. 쌀뜨물 대신 육수를 사용할 수도 있는데 육수는 돼지고기 김치찌개에 깊은 감칠맛을 더할 수 있다.
김칫 국물의 양은 기호에 따라 1국자 내외로 적절히 사용한다.
김칫 국물의 양이 너무 많으면 다른 재료의 고소함, 개운함, 시원함을 덮어버릴 수 있으며 김칫 국물의 양이 너무 적으면 간장, 액젓 등의 다른 조미료를 더 추가해야 할 수 있다.
돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 비결의 반은 시간이다.
시간을 들여 푹 끓여야 돼지고기, 김치, 국물의 깊은 맛과 식감이 충분히 어우러져 맛있는 찌개가 된다.
원하는 찌개 국물의 양보다 더 졸아들면 중간에 쌀뜨물 또는 육수를 추가해 끓인다.
4. 마지막으로 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 돼지고기 김치찌개를 완성한다.
기호에 따라 두부, 버섯, 양파 등을 추가한다.
간이 부족하면 국간장, 새우젓, 액젓 등을 추가한다.
신맛이 부족한 안 익은 김치, 익은 김치를 사용했다면 식초를 약간 추가해 새콤함으로 시원한 감칠맛을 끌어올린다.