세 가지 맛이 나서 삼나물로 불리는 눈개승마 나물은 고기처럼 쫄깃한 식감이 매력인 봄나물, 산나물이다.
깔끔하게 맛있는 눈개승마 능개승마 삼나물 무침 요리 레시피를 알아보자.
순서
눈개승마 나물 무침 맛
눈개승마 나물은 친근한, 잘 알려진 나물은 아니었는데 최근 몇 년 사이에 웬만한 사람들은 다 알 만큼 인기 있는 나물이 된 듯하다.
나만 모르고 있었던 시간들이 아쉬울 만큼, 개인적으로는 손가락에 꼽을 만큼 맛있는 봄나물이다.
건나물, 말린 나물 요리에서나 있을 법한 채소의 쫄깃함이 생나물에도 있기가 쉽지 않은데 눈개승마 나물은 그 어려운 걸 해낸다.
단백질 함량 높고 쫄깃하니 고기 나물이 맞다. 콩이 밭에서 나는 소고기라면, 눈개승마 나물은 산에서 나는 소고기인 셈이다.
눈개승마 나물을 삶아 최소한의 양념으로 무쳐낸 눈개승마 나물 무침(삼나물 무침)은 간장의 깔끔 짭조름한 맛, 참기름의 향기롭고 고소한 맛이 먹자마자 미소 짓게 만드는 요리다.
이렇게
외부로부터 온 양념 맛과 삼나물이라고 불리는 이유인 본연의 인삼 맛, 두릅 맛, 소고기 맛 이 세 가지 맛이 조화롭게 어우러져 풍부한 맛을 낸다.
맛이 풍부하다고 강하지는 않다. 서로서로 내성적인 맛 들이라 은은하다.
줄기가 두툼해서 나물이지만 포만감도 있는 든든한 나물 반찬. 눈개승마 나물 무침.
안 먹어본 사람이라면 올봄엔 꼭 먹어보길 권해보는 봄나물, 산나물 요리이다.
눈개승마 능개승마 삼나물 무침 요리 레시피
능개승마 나물 무침 재료
눈개승마 나물 한 줌(생나물, 냉동 나물 등)
국간장 2/3큰술, 액젓 1/3큰술
마늘, 참기름, 깨소금
눈개승마 나물은 3월 말~4월 초까지 제철로 채취시기가 짧아 시장이나 마트에서 쉽게 볼 수 있는 나물은 아니다.
인터넷쇼핑몰을 통해 산지에서 직접 판매되는 경우가 많으며 능개승마, 삼나물, 고기 나물 등으로 불린다.
전호나물, 명이나물, 부지깽이나물 등과 함께 대표적인 울릉도 나물로 알려져 있으며 강원도 고산지대에서는 5월 초까지도 생산된다.
독특한 향과 맛의 반찬, 간식, 안주, 전호나물 전 만들기,
아삭하고 고소한 밥반찬, 명이나물볶음 만드는 법,
싱그럽고 청량한 다이어트 반찬, 부지깽이나물 무침 만드는 법 등 울릉도 나물 요리법도 알아볼 만하다.
깔끔한 삼나물 무침 레시피
눈개승마 나물 숙회 다음으로 간단한 눈개승마 나물 간장 무침(삼나물 간장 무침) 만드는 법은 다음과 같다.
생눈개승마 나물은 밑동 부분만 약간 정리한 후 세척한다.
3~4월 제철 수확한 눈개승마 나물은 땅에서 수확한 산나물이지만 불순물이 거의 없으며 연하고 부드러워 특별한 손질이 필요치 않다.
쫄깃한 식감이 매력적인 줄기 부분은 최대한 사용하는 것이 좋다.
생 눈개승마 나물 외에
이미 손질하고 데쳐 냉동 보관한 냉동 눈개승마 나물로 요리할 경우에는 찬물에 담가 해동한다.
해동한 눈개승마 나물, 구입한 데친 눈개승마 나물 등은 끓는 물에 10~20초 정도 데쳐 요리하는 것도 좋다.
끓는 물에 소금, 손질한 생눈개승마 나물을 넣고 4~7분 정도 삶은 후 찬물에 헹구고 물기를 짜낸다.
눈개승마 나물은 줄기가 굵기 때문에 줄기 부분을 먼저 익혀야 한다. 끓는 물에 줄기를 세워 넣어 충분히 익힌 후 마지막에 잎까지 넣어 삶은 후 건져낸다.
비교적 어린 나물은 줄기 3분, 잎 1분으로 총 4분 정도, 성장한 나물은 줄기 5분, 잎 2분으로 총 7분 정도 삶는다.
그러나
눈개승마 삶는 시간은 조리 환경에 따라 차이가 있으므로 삶은 나물 줄기를 손으로 눌러봐서 알맞게 무른 정도를 파악해 삶는 시간을 조절하는 것이 좋다.
최대 10분 이내로 삶아낸다.
삶은 눈개승마 나물은 다른 요리 전에 먼저 숙회로 나물 본연의 맛을 보는 것도 좋다.
눈개승마 나물 삶는 법, 보관법, 숙회 요리를 통해 눈개승마 나물을 잘 삶는 법, 채취 기간이 짧은 눈개승마 나물을 오래 보관하는 법 등도 자세히 알아볼 만하다.
촉촉함이 있는 정도로 물기를 짜낸 눈개승마 나물에 국간장 2/3큰술, 액젓 1/3큰술, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 버무려 접시에 담아낸다.
간이 부족할 경우 소금으로 간을 맞춘다.