근대나물은 생 쌈 채소로도 즐겨 먹고 구수하게 끓인 된장국으로도 즐겨 먹는 식재료이다.
쉽게 만들 수 있는 간편한 국 종류, 근대 된장국 끓이는 방법, 맛있게 만드는 법을 알아보자.
순서
근대 된장국 맛
근대나물은 짙은 녹색의 넓은 잎채소여서 몇 개의 잎으로도 풍성한 나물국을 만들 수 있다.
차가운 성질의 근대나물로 끓여낸 근대 된장국은 따뜻한데 시원하다. 역시 근대는 여름 채소가 맞다.
고기나 건어물 없이도 된장국답게 개운하고 구수하다.
근대나물, 육수, 된장의 기본 재료로만 끓여낸 간단하면서 간편한 국으로 깔끔하다.
청근대는 줄기가 질긴 편인데 익으니 아삭하면서 부드럽다. 수분을 담뿍 품고 있는 두꺼운 잎은 촉촉하고 부드럽다.
줄기도 잎도 넓고 두터워 근대나물만 넣고 끓였는데도 입안 가득 포만감이 있다.
된장찌개가 아닌 된장국, 특히나 이런 나물 된장국, 채소 된장국은 주재료인 나물, 채소 외에는 아무것도 넣지 않고 끓인 맑고 가벼운 국이 맛있는 것 같다.
물론 국물 맛의 원천인 맛있는 육수와 된장은 필수지만 말이다.
가격도 저렴하고 봄부터 여름까지 쉽게 구할 수 있는 우리 곁의 채소인 근대나물과 우리 곁의 양념인 된장으로 만드는 편안한 근대 된장국 요리, 편안한 음식은 언제나 추천이다.
근대국 재료
근대나물
육수(쌀뜨물, 육수 팩, 동전 육수 등)
2~3인분 기준 된장 2/3큰술, 국간장 2/3큰술, 마늘, 파, 고추
근대는 6월부터 8월까지, 한여름이 제철인 대표적인 여름 채소로 근대 된장국 요리가 유명하다.
줄기와 잎맥의 색상에 따라 청근대와 적근대로 나뉘는데 청근대는 줄기와 잎맥이 희고 두껍다. 단단한 편이어서 밥, 쌈밥, 국, 무침 등 주로 가열되는 요리에 사용한다.
적근대는 줄기와 잎맥이 붉고 얇다. 청근대보다 부드러워 쌈, 샐러드 등 주로 생채소 요리로 사용한다. 가열하는 요리에 사용하기도 하지만 국물 요리라면 국물 색상이 붉은색을 띠게 된다.
따라서 근대국, 근대 된장국에는 적근대보다는 청근대를 사용하는 것이 좋다.
근대 된장국 끓이는 방법, 맛있게 만드는 법
근대 된장국 끓이는 방법은 다양하다.
주재료인 근대 외에도 소고기를 넣은 소고기 근대 된장국, 건새우를 넣은 건새우 근대 된장국, 두부를 넣은 두부 근대 된장국으로 많이 끓인다.
그러나
맑고 가벼운 된장국을 먹고 싶다면 근대나물, 육수, 된장만으로도 맛있는 근대 된장국을 만들 수 있다. 재료가 간단한 만큼 맑고 가벼운 근대 된장국 끓이는 방법은 당연히 더 쉽다.
근대나물은 세척한 후 줄기 끝만 약간 잘라 손질하고 먹기 좋은 크기로 자른다.
근대 된장국 육수는 쌀뜨물을 사용하거나 간편하게 육수 팩, 동전 육수(코인 육수) 등을 끓여 준비한다.
채소 된장국은 맛이 심심하기 때문에 해물 육수로 끓이면 감칠맛을 보완할 수 있다. 육수 팩, 동전 육수 등으로 멸치 육수, 멸치다시마 육수, 디포리 육수 등을 만들어 사용한다.
또는
멸치, 디포리, 마른 명태 대가리, 다시마, 무, 양파, 대파 등을 물에 넣고 끓여 직접 육수를 만들어 사용할 수도 있다.
쌀뜨물을 사용해도 좋고 다시마를 넣고 끓여 만든 다시마 육수를 사용해도 좋다. 입맛에 따라 해물 육수보다 담백한 채소 육수를 사용해 더욱 심심하게 된장국을 끓여도 좋다.
상황에 따라 근대 된장국 육수를 선택한다.
육수에 근대 된장국 2~3인분을 기준으로 된장 2/3큰술을 넣고 끓인다.
채소 국, 나물 국은 된장을 엷게 풀어 가볍게 끓여 내는 것이 어울린다. 미소 된장을 풀어 근대 미소된장국으로 끓여도 좋다.
끓는 된장 육수에 손질한 근대나물, 국간장 2/3큰술, 마늘을 넣고 끓인다.
국간장 대신 액젓 1/2큰술을 넣어도 좋다. 취향에 따라 고춧가루, 건어물(건새우, 건홍합, 건 바지락 등), 두부, 버섯 등을 추가한다.
근대나물의 줄기가 익으면 파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 근대 된장국을 완성한다.
이보다 더 쉬울 수 없는, 간단하게 효능 좋은 근대 된장국 끓이는 방법 완료다.
근대 효능으로 주목할 만한 것은 피부미용과 눈 건강이다.
베타카로틴, 비타민A가 풍부해 야맹증, 안구건조증 등 눈 질환을 예방할 수 있으며 미백, 주름, 노화 억제 등 피부 상태를 개선하는 효과가 있다.
또한
식이섬유가 풍부해 변비를 예방할 수 있으며 100g 기준으로 생 근대의 칼로리는 16칼로리, 데친 근대의 칼로리는 28칼로리로 열량이 낮아 다이어트에 도움을 준다.
이 밖에도 필수아미노산이 풍부해 성장발육을 촉진하기 때문에 성장기 아이들에게도 좋은 채소이다.
근대 잎뿐만 아니라 근대 뿌리에도 이뇨 작용 촉진, 동맥경화 예방, 고혈압 예방, 암 예방의 효능이 있어 생뿌리를 갈아서 주스로 마시거나 말려 차로 마신다.