계란은 우리 곁의 가장 가까운 완전식품으로 대부분의 가정에서 필수 식재료다.
좋은 달걀을 건강하게 먹기 위해 계란 난각번호 등급 유통기한 고르는 법과 보관법을 자세히 알아보자.
순서
계란 난각번호 등급 유통기한 고르는 법
품질 좋은 계란(달걀)을 눈으로 확인할 수 있는 조건으로 고르는 법은 계란 난각번호 등급 유통기한을 살펴보는 것이다.
계란 난각번호
계란 난각번호란 계란 표면에 각인되어 있는 번호로 계란 이력번호이다. 총 10개의 문자로 구성되어 있다.
첫 4개의 번호는 계란 산란 일자,
중간 5개의 번호는 생산자 고유번호,
마지막 1개의 번호는 닭 사육환경을 나타낸다.
닭 사육환경에 따른 번호는 1~4로 나뉜다.
1 : 방사(방목장에 자유롭게 사육, 1마리/㎡)
2 : 축사(축사에 자유롭게 사육, 9마리/㎡)
3 : 개선 케이지(케이지에 사육, 13마리/㎡)
4 : 기존 케이지(케이지에 사육, 20마리/㎡)
예를 들어
난각번호가 0501 AB7DE 2일 경우
산란 일자 : 5월 1일
생산자 : AB7DE
사육환경 : 축사 사육이다.
생산자 정보는 식품안전나라 홈페이지 – 식품/안전 – 농/축/수산물 안전 정보 – 달걀 농장 정보(산란계)에서 조회할 수 있다.
사육환경 번호는 낮을수록 좋지만, 계란 품질에 절대적인 것은 아니다(1번 계란 > 4번 계란)
사육환경 번호가 계란의 품질 등급은 아니다.
사육환경 외에도 사육시설의 위생 상태, 닭 모이의 품질, 산란 후 보관 상태 등 여러 요소가 복합적으로 계란의 품질에 영향을 미치기 때문이다.
다만
사육환경에 따른 닭의 스트레스가 계란에 미치는 영향 등을 생각해 보고 동물복지, 윤리적 차원에서 사육환경 번호를 이해하는 것이 좋다.
계란 등급
난각번호가 계란 이력번호라면 계란 등급은 계란의 위생 상태, 신선도에 대한 품질을 나타낸다. 쇠고기, 돼지고기 등급제와 같은 맥락이다.
계란 등급은 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 나뉜다.
계란 등급 번호가 낮을수록 품질 좋은 계란이다(1+등급 계란 > 3등급 계란)
계란 외형의 기형, 위생 등을 검사하고(외관 검사), 빛을 비추어 계란 내부의 난황 상태를 검사하고(투광 검사), 계란을 깨쳐 노른자와 흰자의 상태를 파악해(할란 검사) 등급을 결정한다.
계란을 깨트렸을 때 노른자는 볼록하게 솟아 있어야 한다. 노른자 색상은 닭, 모이의 종류에 따라 다르므로 품질과는 별개이다. 흰자는 탄탄하게 모아져 있어야 한다.
계란 등급은 계란 포장지에 표시되어 있으며 계란 표면에는 등급 표시 없이 ‘판정‘이라는 글자만 난각 기호와 함께 각인되어 있다.
다만
계란 등급 표시는 의무 사항이 아니기 때문에 업체에서 등급 판정을 요청하지 않았다면 계란 포장지의 등급 표시, 계란 표면의 ‘판정’ 각인이 없을 수 있다.
시중에 1+등급, 1등급이라고 표시된 계란은 보이지만 2등급, 3등급이라고 표시된 계란은 찾아보기 힘든 이유이다.
달걀 무게에 따라 왕란, 특란, 대란, 중란, 소란으로 분류하기도 한다. 무게에 따른 분류로 계란 품질과는 관계없다.
왕란 : 68g 이상
특란 : 60~68g
대란 : 52~60g
중란 : 44~52g
소란 : 44g 미만
계란 유통기한
계란 유통기한은 실온 보관 시 산란일로부터 30일까지이며 냉장 보관 시 45일까지 연장된다.
다만
냉장 보관 유통기한은 유통, 판매 전 과정에서 일관성 있게 냉장 상태가 유지될 때의 기한이다.
포장지에 유통기한이 표시되어 있으며 계란 난각번호의 산란 일자로 정확한 유통 일자를 계산할 수도 있다.
* 계란 난각번호 등급 유통기한을 고려해
품질 좋은 계란을 고르는 가장 간단한 방법은 난각번호 산란 일자로 유통기한을 확인하고, 계란 등급 1+등급 계란을 선택하는 것이다.
추가 고려할 사항으로
난각번호 끝자리 사육환경 1번 계란, 계란 무게 왕란, 구입시 냉장 보관 상태의 계란을 선택한다면 더 신선하고 좋은 달걀을 고를 수 있다.
계란 보관법
계란 난각번호 등급 유통기한으로 품질 좋은 계란을 선택했다면 올바르게 보관해 품질을 유지해야 한다.
세척란은 반드시 냉장 보관해야 하며 실온 보관할 수 있는 비세척란이라도 권장 보관 온도는 ‘가능하면’ 0~15도이다.
따라서 달걀은 실온보다는 냉장 보관(0~4도)하는 것이 좋다.
* 집에서 계란을 보관하는 가장 좋은 방법은
계란을 씻지 않고, 계란의 둥근 부분이 위로 가게 세워서, 덮개 있는 에그 트레이나 용기에 담아 냉장고의 안쪽에 보관하는 것이다.
– 계란을 씻으면 세균 침투를 막아주는 계란 껍데기의 난각 큐티클이 파괴된다. 조리 직전에 씻는다.
– 숨을 쉬는 공간인 공기층이 계란의 둥근 부분에 있기 때문에 뾰족한 부분은 아래, 둥근 부분은 위의 상태로 세워 보관해야 한다.
– 계란은 껍질에 이물질이 묻어 있을 수 있고 주변 냄새를 내부로 흡수하는 성질이 있기 때문에 뚜껑이 있는 에그 트레이, 밀폐용기 등에 담아 보관한다.
– 냉장고 문을 여닫을 때 온도 변화가 크기 때문에 계란은 냉장고의 문 쪽보다는 일정한 온도를 유지할 수 있는 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋다.
계란 난각번호 등급 유통기한을 자세히 확인해 고르고, 올바른 방법으로 보관한다면 건강하고 신선한 계란 요리를 만들 수 있다.